Chef Ejecutivo - Chef Ejecutivo Club Privado

Club de Golf Santa Anita te invita a formar parte de su Staff en el puesto de CHEF EJECUTIVO

Objetivo del puesto: Liderar las operaciones de cocina y banquetes, garantizando la excelencia culinaria, la innovación en menús, el cumplimiento de normas sanitarias y de seguridad alimentaria, la optimización de costos y recursos.

Principales responsabilidades:

1. Dirigir la planificación, programación y ejecución de actividades diarias de preparación de alimentos, cocción, emplatado y servicio en todas las áreas de cocina (restaurante principal, banquetes, snack bar, eventos al aire libre, etc.).
2. Supervisar el uso correcto de ingredientes, equipos y herramientas de cocina, asegurando estándares de calidad, frescura y sostenibilidad ambiental.
3. Elaborar y controlar el presupuesto anual de cocina, analizando desviaciones, costos de alimentos y optimizando inventarios.

Control de Calidad y Riesgos

1. Diseñar e implementar sistemas de control interno para procesos de producción alimentaria e higiene, incluyendo auditorías periódicas y seguimiento de correcciones.
2. Identificar, evaluar y mitigar riesgos relacionados con seguridad alimentaria, salud ocupacional y contaminación cruzada.
3. Realizar inspecciones regulares y supervisiones de calidad (ej. checklists de higiene, pruebas de temperatura, evaluaciones sensoriales) para mantener estándares altos.

Gestión Administrativa y Logística

1. Supervisar compras de ingredientes, utensilios, uniformes y equipos de cocina.
2. Coordinar apoyos interdepartamentales para eventos especiales, banquetes o requerimientos extraordinarios de producción alimentaria.

Gestión de Talento y Liderazgo del Área

1. Dirigir y desarrollar al equipo de cocina (sous chefs, cocineros, ayudantes, pasteleros, etc.).
2. Diseñar planes de capacitación en técnicas culinarias avanzadas, manejo seguro de alimentos, higiene y creatividad gastronómica.
3. Fomentar la estandarización de recetas y el uso eficiente de recursos humanos.

Requisitos indispensables:

• Licenciatura en Gastronomía, Administración de Restaurantes o carreras afines con título profesional.
• Especialización en Cocina Internacional, Gestión de Alimentos y Bebidas o afín (deseable).
• Mínimo 5-8 años de experiencia en cocinas profesionales, de los cuales al menos 3 años en posiciones gerenciales en hoteles, clubes deportivos, restaurantes de alto nivel o sectores similares.
• Experiencia comprobada en gestión de equipos grandes de cocina y conocimiento de normas sanitarias y de seguridad alimentaria.
• Dominio de normas de higiene, seguridad laboral y software de gestión (ej. ERP, sistemas de control de inventarios culinarios).
• Manejo avanzado de Excel y herramientas de planificación de menús.
• Habilidades analíticas y conocimiento en costeo de platos y control de mermas.

Competencias clave:

• Liderazgo motivador y compromiso con la excelencia culinaria
• Pensamiento creativo y visión operativa
• Alta capacidad de comunicación con dirección y equipos multidisciplinarios
• Orientación al detalle y a la mejora continua
• Resolución de problemas bajo presión
• Condiciones: Jornada completa con disponibilidad extendida según eventos, temporadas altas y proyectos especiales.